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杭州餐飲品牌策劃公司對餐飲供應鏈管理的三點(diǎn)建議
作者：杭州品牌策劃公司??來(lái)源：www.bestspecialoffer.com 發(fā)表時(shí)間：2021-10-09??
杭州餐飲品牌策劃公司認為餐飲行業(yè)中，供應鏈管理是決定餐飲企業(yè)生死的關(guān)鍵因素。那什么是供應鏈？當服務(wù)員給你端上一份烤魚(yú)的時(shí)候，這背后發(fā)生的一系列采購、研發(fā)、計劃、生產(chǎn)、物流、品控、損耗就是供應鏈管理。
供應鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線(xiàn)需求，也決定了你能不能控制好運營(yíng)成本和產(chǎn)品品質(zhì)、維護好你的品牌形象。
很多人認為供應鏈=采購。也沒(méi)錯，只有一家店的時(shí)候，你的供應鏈主要就是采購。比如，一家面館的老板或采購員，每天4點(diǎn)起床，開(kāi)車(chē)去批發(fā)市場(chǎng)，在固定的幾家采購，因為常年合作，價(jià)格都不用談了。加上店小，需要的量也不大，不需要倉儲。
但餐飲連鎖就沒(méi)這么簡(jiǎn)單了。杭州餐飲品牌策劃公司隨著(zhù)連鎖的擴張，原材料價(jià)格每增加1塊錢(qián)，你在全國的成本，就要增加幾百萬(wàn)；有人為了降低原材料成本，跑到很遠的地方進(jìn)貨，可物流成本又高了；還有，你常聽(tīng)到的原材料出現假貨、過(guò)期、添加劑超標和農藥殘留等品質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)大多是供應鏈出了問(wèn)題，尤其以水產(chǎn)為主的餐飲，受供應鏈的影響更大。
以“探魚(yú)”為例：主菜是烤魚(yú)，這跟其他常規餐飲，像以肉類(lèi)和米面為主的餐飲相比，對供應鏈的要求更高。因為一條魚(yú)從養殖到餐桌的整個(gè)鏈條上不可控的因素太多了，比如受自然環(huán)境變化的影響（像臺風(fēng)、冰雹、氣溫變化都會(huì )影響?hù)~(yú)的養殖、運輸）；再比如，受政治經(jīng)濟環(huán)境的影響，（進(jìn)出口水產(chǎn)的貿易壁壘，海關(guān)商檢防疫）；還有，倉儲運輸也沒(méi)那么簡(jiǎn)單，為了保證新鮮，對儲存的溫度、裝運的設備都有特殊要求。供應鏈管理稍有不慎，就會(huì )出現供給不足，或者品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，而消費者一旦察覺(jué)，品牌多年積累的熱度，就瞬間降到冰點(diǎn)。是的，供應鏈能力很難讓你一舉成名，但卻能讓你一敗涂地。
1、采購
好的采購不是以便宜實(shí)惠為主，而是看你能不能持續在原材料上精進(jìn)，以及能不能跟供應商建立長(cháng)期。
2、信任
2生產(chǎn):如果你想打產(chǎn)品差異化，就必須自建中央廚房。中央廚房的規模應該是你現有店面的6 ~ 10倍。
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司發(fā)現制定最苛刻的品控標準，深度參與供應商的生產(chǎn)規范，就是對自己的品牌負責。
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供應鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線(xiàn)需求，也決定了你能不能控制好運營(yíng)成本和產(chǎn)品品質(zhì)、維護好你的品牌形象。
很多人認為供應鏈=采購。也沒(méi)錯，只有一家店的時(shí)候，你的供應鏈主要就是采購。比如，一家面館的老板或采購員，每天4點(diǎn)起床，開(kāi)車(chē)去批發(fā)市場(chǎng)，在固定的幾家采購，因為常年合作，價(jià)格都不用談了。加上店小，需要的量也不大，不需要倉儲。
但餐飲連鎖就沒(méi)這么簡(jiǎn)單了。杭州餐飲品牌策劃公司隨著(zhù)連鎖的擴張，原材料價(jià)格每增加1塊錢(qián)，你在全國的成本，就要增加幾百萬(wàn)；有人為了降低原材料成本，跑到很遠的地方進(jìn)貨，可物流成本又高了；還有，你常聽(tīng)到的原材料出現假貨、過(guò)期、添加劑超標和農藥殘留等品質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)大多是供應鏈出了問(wèn)題，尤其以水產(chǎn)為主的餐飲，受供應鏈的影響更大。
以“探魚(yú)”為例：主菜是烤魚(yú)，這跟其他常規餐飲，像以肉類(lèi)和米面為主的餐飲相比，對供應鏈的要求更高。因為一條魚(yú)從養殖到餐桌的整個(gè)鏈條上不可控的因素太多了，比如受自然環(huán)境變化的影響（像臺風(fēng)、冰雹、氣溫變化都會(huì )影響?hù)~(yú)的養殖、運輸）；再比如，受政治經(jīng)濟環(huán)境的影響，（進(jìn)出口水產(chǎn)的貿易壁壘，海關(guān)商檢防疫）；還有，倉儲運輸也沒(méi)那么簡(jiǎn)單，為了保證新鮮，對儲存的溫度、裝運的設備都有特殊要求。供應鏈管理稍有不慎，就會(huì )出現供給不足，或者品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，而消費者一旦察覺(jué)，品牌多年積累的熱度，就瞬間降到冰點(diǎn)。是的，供應鏈能力很難讓你一舉成名，但卻能讓你一敗涂地。
好的采購不是以便宜實(shí)惠為主，而是看你能不能持續在原材料上精進(jìn)，以及能不能跟供應商建立長(cháng)期。
2、信任
2生產(chǎn):如果你想打產(chǎn)品差異化，就必須自建中央廚房。中央廚房的規模應該是你現有店面的6 ~ 10倍。
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司發(fā)現制定最苛刻的品控標準，深度參與供應商的生產(chǎn)規范，就是對自己的品牌負責。
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