杭州餐飲行業(yè)品牌策劃發(fā)展注意事項

　　6年前餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始大洗牌一直到今天，無(wú)論是有名氣的餐飲公司還是中小型餐飲公司，關(guān)關(guān)停停的公司不計其數。當然也有很多餐飲公司非常的火，這是為什么呢？餐飲行業(yè)大佬們也要找找自己公司在品牌策劃上是不是出過(guò)力。

　　

　　好風(fēng)11年專(zhuān)業(yè)品牌策劃設計經(jīng)驗，特別是在餐飲行業(yè)好風(fēng)擁有獨特見(jiàn)解，好風(fēng)總結以下幾點(diǎn)原因：

　　

　　1、品牌定位不明確，一味地模仿，毫無(wú)品牌自身特色（品牌優(yōu)勢）

　　

　　原因：看到別人開(kāi)燒烤，自己也開(kāi)一家，完全沒(méi)特色；眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來(lái)經(jīng)營(yíng)的菜系全部改成農家菜，做的是“四不像”，最終是客戶(hù)不滿(mǎn)意，企業(yè)管理混亂。

　　

　　結論：對于品牌定位來(lái)說(shuō)，的確是餐飲酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，比較重要的一個(gè)部分，如何進(jìn)行品牌定位，品牌定位準確，主要是從地區周邊的環(huán)境、行業(yè)分析，針對的客戶(hù)群體、選址的重要組成部分、等多方面來(lái)考慮，然后通過(guò)市場(chǎng)調研后，做詳細地精準的品牌定位分析，從而確定市場(chǎng)的份額以及后續管理的相關(guān)要求等，最終確定。

　　

　　2、品牌管理層面-家族成員深度參與

　　

　　原因：無(wú)論是采購還是倉庫、財務(wù)，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之后就是人才流失，企業(yè)繼續這樣經(jīng)營(yíng)下去，一旦生意出現不穩定或者急劇下降，就四處指責別人的缺點(diǎn)，從來(lái)不會(huì )在自身找原因。

　　

　　結論：不是說(shuō)餐飲企業(yè)不能用家族人，關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作，企業(yè)在運營(yíng)管理中，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網(wǎng)開(kāi)一面，這才是關(guān)鍵的；可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護，一味地把真正在做事的當做只是來(lái)混日子的人，甚至不聽(tīng)任何人的勸阻，那么最終就是把自己的企業(yè)帶入深淵。

　　

　　3、部門(mén)劃分不規范

　　

　　原因：采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時(shí)拿，企業(yè)成本無(wú)形中上升。倉庫管理混亂，無(wú)管理制度及領(lǐng)用監督落實(shí)，且過(guò)期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫(xiě)個(gè)報廢單，老總一簽字就沒(méi)事了。財務(wù)更不用說(shuō)了，一個(gè)財務(wù)室最多兩個(gè)人，家族人安排一個(gè)作出納，外面找人做會(huì )計就可以了，然后對于成本核算只是做個(gè)大概的明細賬而已，根本無(wú)從監督部門(mén)的漏洞在哪里？說(shuō)到底，就是管理不規范，部門(mén)劃分不明確，企業(yè)的運營(yíng)機制不完善造成的。

　　

　　結論：作為企業(yè)的一些后勤保障部門(mén)，是非常關(guān)鍵的，但是往往不少投資者甚至經(jīng)營(yíng)管理者，都疏忽這些部門(mén)的存在，認為只要大方向沒(méi)有問(wèn)題，那就是肯定沒(méi)有問(wèn)題的?？茖W(xué)的管理理念越來(lái)越受到專(zhuān)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視，企業(yè)在人事、財務(wù)、倉庫、運營(yíng)管理部門(mén)中都運用管理軟件，用數據來(lái)說(shuō)話(huà)，用數據來(lái)證明其工作的成效、完善與否；且在一些監督考核的體制跟進(jìn)，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中的漏洞全部暴漏無(wú)疑，因此，執行力才是最關(guān)鍵的；可是誰(shuí)來(lái)執行呢？因此，人員才是最關(guān)鍵的，而不是什么老員工了，可以先用吧，這個(gè)人還不錯，先提拔吧，每個(gè)員工用在什么崗位上，是用什么標準去衡量的，都是需要因人而定的，根據企業(yè)的標準考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。

　　

　　4、統一的SI規劃

　　

　　SI設計規劃，及視覺(jué)識別系統

　　

　　餐飲品牌無(wú)論是多家連鎖還是自營(yíng)連鎖，都需要統一的視覺(jué)識別系統

　　

　　5、品牌營(yíng)銷(xiāo)只看眼前，不從長(cháng)遠角度著(zhù)手

　　

　　原因：淡季做個(gè)活動(dòng)，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)上寫(xiě)著(zhù)“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦，重新去想”。熟不知，很多時(shí)候，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中，靠的是“人氣”，餐廳沒(méi)有了客流量，就是“死”店，當餐廳有了一定的人氣，活動(dòng)可以根據實(shí)際情況作調整。“又送菜還送券，成本這么高啊”，有的老板就是只看表面不看實(shí)質(zhì)，最終，什么活動(dòng)都是不夠吸引人，客戶(hù)還是原來(lái)的那些，甚至是越來(lái)越少。

　　

　　結論：品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是每個(gè)餐飲企業(yè)必須要持續開(kāi)展的工作，且在制定營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的內容及所要達到的目標，都要進(jìn)行前期的市場(chǎng)調研，企業(yè)根據其定位、地域等文化及企業(yè)的要求標準等，來(lái)制定其營(yíng)銷(xiāo)方案及最終執行的活動(dòng)內容，包括各部門(mén)需要配合的內容。

　　

　　好風(fēng)認為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不是目的，只是讓企業(yè)具有更大的吸引人，讓客戶(hù)主動(dòng)來(lái)消費，達到銷(xiāo)售的目的，而通過(guò)活動(dòng)，讓更多的客戶(hù)了解餐廳的特色以及其它的服務(wù)，從而不斷地通過(guò)客戶(hù)來(lái)傳播企業(yè)的口碑形象。

　　

　　大家都知道餐飲、酒店行業(yè)，這是一個(gè)行業(yè)跟消費者有直接的關(guān)注，它其實(shí)是一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的行業(yè)，對于品牌策劃來(lái)講，更加需要一家專(zhuān)業(yè)的品牌策劃公司來(lái)協(xié)助運營(yíng)，能夠將理論與實(shí)踐相結合的，更好的從品牌運營(yíng)方向出發(fā)，根據企業(yè)的戰略定位及發(fā)展規劃，為企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理的方案，并從品牌運營(yíng)結合實(shí)際管理一并發(fā)展，實(shí)現品牌良好運營(yíng)。